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  • 第1题:

    下列国家名酒中,属于酱香型白酒的有( ) A.常德武陵酒 B.泸州老窖特曲 C.五粮液 D.贵州茅台酒


    正确答案:AD

  • 第2题:

    五粮液属窖香型白酒。( )


    正确答案:√

  • 第3题:

    1、固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式,即()、 发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    A.固态堆积

    B.固态制曲

    C.固态配料

    D.固态馏酒


    (1)双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。(2)续糟发酵,酒糟反复发酵,有利于提高出酒率。(3)甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。(4)多菌种发酵(5)界面复杂:窖内的三相状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香。

  • 第4题:

    属于窖香型白酒的有( )。

    A.五粮液

    B.泸州老窖特曲

    C.剑南春

    D.古井贡酒


    正确答案:ABCD

  • 第5题:

    浓香型白酒生产中,—般稻壳用量为投粮量的30~32%。


    1∶4 ~5