后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。

题目

后腿肉是加工各种肉制品的原料，用途很广，如制作西式火腿、中式火腿、灌制品、肉干、肉松等。

相似考题

1.从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

2.国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉

3.下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝

4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

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  • 第1题：

    （）属于西式肉制品加工的产品。

    • A、重庆白市译板鸭
    • B、四川老牛肉
    • C、双汇火腿肠
    • D、冻新加坡牛肉粒

    正确答案:C

  • 第2题：

    火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

    • A、后腿
    • B、前腿
    • C、后爪
    • D、前爪

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作小牛肉火腿批的原料有苹果火腿。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    以下关于火腿的说法，错误的是（）

    • A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成
    • B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿
    • C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色
    • D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列属于酱卤肉制品的是（）

    • A、火腿
    • B、酱封肉
    • C、板鸭
    • D、烧鸡

    正确答案:D

  • 第6题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    判断题
    西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述中式火腿的加工工艺。

    正确答案： 中式火腿是用猪的前后腿经腌制、发酵等工序加工而成的一种腌腊制品。
    （一）工艺流程
    原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵鲜化→修整→保藏→成品
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    西式火腿包括（）、（）、（）等。

    正确答案： 去骨火腿,带骨火腿,里脊火腿
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
    A

    火腿肠，盐水鸭，白切肚条

    B

    牛肉干，猪肉松，有炸酥肉

    C

    板鸭，猪腊肉，金华火腿

    D

    北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列加工出来的（）属于腌腊制品。

    • A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条
    • B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉
    • C、板鸭、猪腊肉、金华火腿
    • D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡

    正确答案:C

  • 第14题：

    制作小牛肉火腿批的原料有烟熏火腿。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第16题：

    西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

    • A、火腿制品
    • B、熏肉制品
    • C、风干制品
    • D、腌肉制品

    正确答案:D

  • 第17题：

    （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。

    • A、水产品
    • B、中国火腿
    • C、酱卤肉制品
    • D、肉松类

    正确答案:A

  • 第18题：

    西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？


    正确答案: 西式火腿加工流程为：原料肉的选择→处理→注射腌制→嫩化→滚揉按摩→灌装充填→蒸煮→冷却→包装。比较关键的工序有原料选择、腌制、充填、蒸煮等。

  • 第19题：

    判断题
    西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    火腿肠属于下列哪种（）肉制品？
    A

    火腿类

    B

    香肠类

    C

    培根类

    D

    罐头类


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。
    A

    肉干

    B

    肉酥

    C

    中式香肠

    D

    西式火腿


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。

    正确答案： 金华,如皋,宣威
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
    A

    重庆白市驿板鸭

    B

    四川老牛肉

    C

    双汇火腿肠

    D

    金华火腿


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

    正确答案： 欧洲,培根
    解析： 暂无解析

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