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  • 第1题:

    味精的化学名为( )。

    A.谷氨酰胺

    B.谷氨酸钾

    C.谷氨酸钠

    D.鸟苷酸二钠


    正确答案:C
    【考点】味精的化学名【解析】味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • 第2题:

    8、下列关于味精的使用正确的说法是()

    A.味精应在菜肴将要出锅时投放

    B.味精应在菜肴勾芡之后投放

    C.甜味菜和酸味菜时应该放味精

    D.味精应在透明容器中盛放,置于阴凉干燥处


    味精应在菜肴将要出锅时投放

  • 第3题:

    4、味精的化学名是()

    A.谷氨酸钾

    B.鸟苷酸二钠

    C.谷氨酸钠

    D.谷氨酸二钠


    C

  • 第4题:

    从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。

    根据这段文字,下列说法正确的是( )。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案:D
    解析:
    选项回到原文一一对应,D项,根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味”可知,选项正确。D项当选。

    A项,根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。”可知,选项错误,故排除A项。

    B项,“产生毒素”无中生有,文段未提及,故排除B项。

    C项,“多多益善”文段未提及,故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第5题:

    7、不含食盐的味精是()

    A.纯味精

    B.强力味精

    C.特鲜味精

    D.以上都是


    纯味精