参考答案和解析
参考答案(1)生产量的不确定性。
(2)生产制作的手工性。
(3)产品具有特殊性。
(4)产品的数量受时间和场所的限制。
(5)烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。
(6)菜点质量的不稳定性。
(2)生产制作的手工性。
(3)产品具有特殊性。
(4)产品的数量受时间和场所的限制。
(5)烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。
(6)菜点质量的不稳定性。
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第1题：
厨房设施布局的原则是什么?
参考答案：①采用“流水线”法，要相对集中，各工序要以室分开;②符合卫生要求，严格将生熟、冷热食品分开加工存放，做到成品─半成品─原料分开;③厨房要与餐厅保持适当距离;④厨房内部各种设备安放位置要合理，便于操作，符合卫生规定;⑤设备的布局要有利于日常养护和检修工作。
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第2题：
食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要
B.有效控制厨房的用料数量
C.正确记录厨房用料成本
D.降低厨房生产成本
参考答案：A,B,C
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第3题：
厨房橱柜及设备的安装步骤是什么？
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第4题：
厨房生产组织工作的任务是什么?
参考答案：①按照不同工种、定额、定员做好分工，确定费用率、损耗率、利润率等。经济指标要落实到工种及个人，明确工作程序，实行岗位责任制;②合理用人，合理分工，提高劳动效率;③定期调整各岗位员工配备，培养一专多能的技术人才。
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第5题：
厨房厕所清洁口诀分别是什么?
正确答案：厨房清洁口诀：锅碗瓢盆随时洗，炉灶干净不留渣;污水污物及清理，光洁常新心情美。
厕所清洁口诀：厕所每天扫，工具要专用;苍蝇无踪影，人人心舒畅。