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  • 第1题:

    原料肉腌制的方法有干腌法、 、 和混合腌制法。


    混合腌制法

  • 第2题:

    4、4.腌腊肉制品腌制的方法主要是干腌法。


    A

  • 第3题:

    【判断题】腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    A.Y.是

    B.N.否


    腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,所谓“腌腊”,是指将畜禽肉类通过加盐(或盐卤)和香料进行腌制,经过一个寒冬腊月,使其在较低的气温下自然风干成熟。目前已失去其时间含义,且也不都采用干腌法。腌腊肉制品具有腌制方便易行.肉质紧密坚实.色泽红白分明.滋味咸鲜可口.风味独特.便于携运和耐贮藏等特点。

  • 第4题:

    4.腌腊肉制品腌制的方法主要是干腌法。


    A

  • 第5题:

    10.含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是____

    A.干腌法

    B.湿腌法

    C.腌水注射法

    D.混合腌制法


    干腌法