根据材料回答 31～32 题：A．L-抗坏血酸B．亚硫酸盐C．硝酸钠D．甜菜红E．糖精第 31 题 既有防腐作用又有漂白作用的是

题目

根据材料回答 31～32 题：

A．L-抗坏血酸

B．亚硫酸盐

C．硝酸钠

D．甜菜红

E．糖精

第 31 题 既有防腐作用又有漂白作用的是

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    答案：B
    解析：
    1.考查考生对食品添加剂基础知识的理解。在5个选项中，有防腐作用的分别有B和C选项。在两种物质中，亚硫酸盐因为具有还原性，在氧化时可使着色物质还原褪色，此外亚硫酸盐还可以防止酶性褐变和非酶性褐变反应的发生，是一种非常有效的漂白剂。所以本题正确答案为B。
    2.此题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。

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