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第1题：
牛奶的超高温瞬间灭菌法是
A.62℃保持30分钟
B.70℃加热30秒
C.75℃加热15秒
D.110℃加热5秒
E.135℃保持2秒
参考答案：E
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第2题：
超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时（135℃ -150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
正确 -
第3题：
4、超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
是指在137-152℃温度下，3-4秒的瞬间内，对乳中的全部细菌及其孢子进行一次灭菌的工艺过程。乳中所有残留的腐败微生物和它们的芽孢全部被杀死，乳中化学、物理和感官上的变化降低到最小程度，能最大限度地保持乳部分原有的自然风味。 -
第4题：
牛奶的消毒方法不包括
A、巴氏消毒法
B、超高温瞬间灭菌法
C、煮沸消毒法
D、过滤法
E、蒸汽灭菌法
参考答案：C
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第5题：
奶的消毒方法不包括
A．煮沸消毒法
B．紫外线杀菌
C．巴氏消毒法
D．超高温瞬间灭菌法
D