不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是A.干果B.食糖C.糖果D.蜜饯E.肉、鱼等动物性食品

题目

不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是

A.干果

B.食糖

C.糖果

D.蜜饯

E.肉、鱼等动物性食品

相似考题

1.下列零食中,学前儿童可以适当食用的是()。A.蜜饯B.卤制熟食C.鱼片D.膨化食品

2.可用于低血糖反应的急救有效措施是A.就地休息B.减少胰岛素的用量C.立即输入氯化钠D.立即食糖果或含糖饮料E.加大饭量

3.该反应的急救措施是（ ）A．减少胰岛素用量B．就地休息C．立即输入氯化钠D．立即食糖果或含糖饮料E．加大饭量

4.该患者的急救措施是 查看材料A.减少胰岛素用量B.就地休息C.立即输入氯化钠D.立即食糖果或含糖饮料E.加大饭量

参考答案和解析
正确答案：E
亚硫酸盐类通过与酸反应产生S0：，后者遇水形成亚硫酸而发挥作用。在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。但亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味及破坏其中的维生素Bl。
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  • 第1题：

    在(),食品雕刻技蔚然成风,《武林旧事》记载的食单中已出现雕花蜜饯。

    A.唐代

    B.宋代

    C.明代

    D.清代


    参考答案：B

  • 第2题：

    甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。

    A.油和各种豆类

    B.花生、瓜仁

    C.玉兰片、菌菌类

    D.竹笋、贝类


    参考答案：A

  • 第3题：

    易发生霉变的食品是

    A．猪肉

    B．蜜饯

    C．咸菜

    D．饼干

    E．核桃


    正确答案：D

  • 第4题：

    属于食品添加剂( )。

    A.防腐剂

    B.漂白剂

    C.甜味剂

    D.香料(香精)


    正确答案：ABCD

  • 第5题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。

    A.增稠剂
    B.甜味剂
    C.防腐剂
    D.漂白剂
    E.发色剂

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    可用于低血糖反应的急救有效措施是

    A.减少胰岛素用量
    B.就地休息
    C.立即输入氯化钠
    D.立即食糖果或含糖饮料
    E.加大饭量

    答案：D
    解析：
    一旦发现低血糖反应，除立即抽血检查血糖外，反应轻者，可用白糖以温水冲服，较严重者必须静脉注射50%葡萄糖40ml，一般注射几分钟后患者逐渐清醒，此时再让其进食，以防止再昏迷。

  • 第7题：

    探望糖尿病人，可带（ ）。

    A.糖果
    B.甜点心
    C.水果
    D.无糖食品

    答案：D
    解析：

  • 第8题：

    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。

    • A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用
    • B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯
    • C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋
    • D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳
    • E、硫黄使用量过多

    正确答案:C

  • 第9题：

    果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

    • A、干果
    • B、果料
    • C、蔬果
    • D、果汁

    正确答案:B

  • 第10题：

    使用熏硫方法漂白的食品包括（）。

    • A、干果；
    • B、蜜饯；
    • C、饼干；
    • D、粉丝。

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    亚硫酸盐是（）。

    • A、着色剂
    • B、护色剂
    • C、漂白剂

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。
    A

    硫黄为有毒物质，不能在食品中使用

    B

    硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯

    C

    硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋

    D

    硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳

    E

    硫黄使用量过多


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    不适于使用亚硫酸盐作为漂白剂的食品是

    A．干果

    B．食糖

    C．糖果

    D．蜜饯

    E．肉、鱼等动物性食品


    正确答案：E

  • 第14题：

    设定了致病菌限量的食品是( )。

    A.油脂

    B.果冻

    C.糖果

    D.蜂蜜

    E.饼干


    答案E

  • 第15题：

    脂肪广泛存在于（）等中。

    A.动物油、麻油、花生油、豆油、菜油、禽类

    B.谷物类、根茎类、食糖、瘦肉、鱼、豆制品及小麦

    C.奶油、鱼油、水果、蔬菜、大米、干果、玉米

    D.蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米


    正确答案：A

  • 第16题：

    国家禁止加入糖精钠的食品是

    A.蜜饯

    B.酱菜

    C.糖果

    D.冷饮

    E.浓缩果汁


    正确答案：C

  • 第17题：

    亚硫酸盐不适用于何种食物

    A.菠萝汁
    B.肉类
    C.鲜笋
    D.蜜饯
    E.蘑菇

    答案：B
    解析：

  • 第18题：

    超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

    A.罐头类
    B.牛奶
    C.干果类
    D.酱类
    E.肉制品类

    答案：B
    解析：
    牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

  • 第19题：

    下列哪些零食适量吃点是有益健康的？（）

    A蜜饯、糖果类

    B饼干、巧克力类

    C核桃、瓜子类

    D膨化小吃食品


    C
    略

  • 第20题：

    甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    果品包括鲜果，干果和（）等

    • A、果干，果酱
    • B、果酱，蜜饯
    • C、果实，蜜饯
    • D、果干，蜜饯

    正确答案:D

  • 第22题：

    简述使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题。


    正确答案: ①亚硫酸及其盐类会破坏硫胺素（维生素B1），不宜用于鱼类等动物性食品中；
    ②金属离子可将残留的亚硫酸及其盐类氧化，也会显著地促使已被退色的着色物质氧化显色，故要除去食物中原有的金属离子也可用金属螯合剂；
    ③亚硫酸盐类的溶液不稳定，最好现配现用；
    ④用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失容易复色，故应有少量残留；
    ⑤注意控制好残留量：可用加热、搅拌、抽真空等方法脱硫；
    ⑥能破坏果胶的凝胶作用；
    ⑦亚硫酸及其盐类处理水果时，适用于果酱、果干、果脯、果汁、果酒等块型小的水果制品，不合适加工整形罐头产品，否则因脱硫较难易导致残留量超标，而且可能导致包装罐的腐蚀；
    ⑧使用前应确定亚硫酸及其盐类的SO2含量， 避免使制品中残留的SO2超标。

  • 第23题：

    单选题
    下列哪些零食适量吃点是有益健康的？（）
    A

    蜜饯、糖果类

    B

    饼干、巧克力类

    C

    核桃、瓜子类

    D

    膨化小吃食品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    亚硫酸盐漂白剂使用时有哪些注意事项？

    正确答案： 1.金属离子能使还原的色素氧化变色而降低漂白剂的功效，故使用时不可混入Fe、Cu等金属离子.可同时使用金属离子整合剂，以保证漂白效果；
    2.亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不宜用于鱼类食品；
    3.采用现用现配的方法，以防止亚硫酸盐类溶液不稳定而挥发；
    4.亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应；
    5.食品中残留的SO2量不得超过标准，高残留的食品有SO2臭味，影响口感和产品性状，对后添加的香料、着色剂等也有影响；
    6.用亚硫酸盐处理的食品若条件许可，应采用加热、通风等方法将残留的亚硫酸盐除去；
    7.亚硫酸对果胶的凝胶特性有损害。用亚硫酸处理过的水果，只限于制作果酱、果干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。
    解析： 暂无解析

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