更多“ 食品感官检验的类型有（ ）。 ”相关问题
-
第1题：
食品感官检验中定量分析的方式包括（ ）。
正确答案：CDE
定量分析一般包括类项标度、线性标度法和量值估计法。 -
第2题：
食品原料加工前宜进行感官检验。
正确答案:正确 -
第3题：
感官分析对食品的评价不正确的是（）。
- A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
- B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
- C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
- D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
正确答案:D -
第4题：
食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。
- A、食品抗病性
- B、食品经济性
- C、食品安全性
- D、食品实用性
正确答案:C -
第5题：
以下属于食品的检验方法标准的有（）。
- A、食品感官分析法
- B、各类食品的各种成分的理化测定
- C、各类食品的检验方法
- D、各种食品的品质、性能试验
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
问答题食品感官检验中常用的试验方法有哪6种？正确答案： 食品感官检验中常用的试验方法有下列6种：差别试验、排列试验、分级试验、分析或描述试验、消费者试验（情感试验）。解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题食品感官检验中差别检验的类型有（）A成对比较检验
B三点检验
C二----三点检验
D五中取二检验
E“A”----非“A”检验
正确答案： E,A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品感官检验有哪些类型？正确答案：
各种食品在外观上都有本身固有的感官性状,如色泽、气味、口味、质地等。感官检验则是在了解食品应有的感官性状的基础上,通过眼、鼻、手、舌和耳等感官来感知、比较、分析和解释产品性质的一种科学检验方法。食品感官检验的类型包括:
(1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官鉴定食品的气味,如肉类的香味、蔬菜的清香味、葱蒜的刺激性等。如果出现异味,说明品质已有问题。
(2)视觉检验。凡是直接能用肉眼判断的,均可采用此法对食品的外部特征进行检验,如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等。
(3)味觉检验。通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应,如甜、酸、苦、辣。
(4)听觉检验。听觉检验通过耳朵听来感知、分辨食品的细微差别。不同食品由于硬度、干湿度、脆性的不同,在受到挤压、振动时产生的声音是不同的。例如,新鲜的蔬菜在水分充足情况下能感知到脆的声音,而干脆的饼干在潮湿情况下脆性降低,清澈的液体和浑浊的液体摇动时的声音不同。
(5)触觉检验。通过身体接触感觉到食品的质地不同,包括口感检验、手感检验等。口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。手感检验则包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。
(6)仪器分析。除了以上通过眼、鼻、手、舌和耳等感觉器官对食品进行感官品质检验,还可通过仪器(如比色计等)对一些感官指标进行检验,其检验结果更客观。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？正确答案： 感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述食品感官检验的基本方法。正确答案：
(1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。
①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;区别检验在实际应用中广泛采用,典型的区别检验要求有25~40个参与者,他们均经过筛选,对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2~3点法和对比法。
②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。
③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求,未经过培训的人员也可参与检验。
(2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验,通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小,可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种:
①类项标度。根据特定而有限的反应给感觉赋值,通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。
②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。
③量值估计法。与类项标度法相对,不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准,或者以任意数字对第一样品赋值,然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分,首要问题是要指定好一个评分标准,对检验人员要求有较高的水平,评分程序要合理,最终达到鉴评目的。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品感官检验的类型有哪些？它们的区别是什么？正确答案： 分析型感官检验和偏爱型感官检验。
分析型感官检验：把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评定样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异。
偏爱型感官检验：它是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。正确答案： 感官检验使用的仪器为人，具有一定的特殊性，通常人具有比仪器个高的灵敏度，如依靠人对声音的分辨，可以通过敲打来检查罐头是否完好，西瓜成熟否；视觉更是人们用来选择食品的一个主要依据；而嗅觉更是可以感受出产品中微量组分的变化，而这些仪器通常都无法分辨或是检测出，因此感官检验，可以对感官检验有很重要的作用解析： 暂无解析 -
第13题：
食品感官检验的类型有（）。
- A、嗅觉检验
- B、味觉检验
- C、视觉检验
- D、听觉检验
- E、仪器分析
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
对食品感官分析的评价不正确的是（）。
- A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
- B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
- C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
- D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
正确答案:A -
第15题：
食品感官检验不属于食品检验的主要内容。
正确答案:错误 -
第16题：
食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。
- A、食品添加剂
- B、食品的辅助材料
- C、食品的外观形状
- D、食品功能成分
正确答案:D -
第17题：
论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。
正确答案:感官检验使用的仪器为人，具有一定的特殊性，通常人具有比仪器个高的灵敏度，如依靠人对声音的分辨，可以通过敲打来检查罐头是否完好，西瓜成熟否；视觉更是人们用来选择食品的一个主要依据；而嗅觉更是可以感受出产品中微量组分的变化，而这些仪器通常都无法分辨或是检测出，因此感官检验，可以对感官检验有很重要的作用 -
第18题：
问答题食品感官评价的类型？正确答案： 分析型感官评价和偏爱型感官评价。解析： 暂无解析 -
第19题：
名词解释题食品感官检验正确答案： 以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验的方法解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？正确答案： 一、评价基准的标准化。
二、实验条件的规范化。
三、评价员素质的选定。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题以下属于食品的检验方法标准的有（）。A食品感官分析法
B各类食品的各种成分的理化测定
C各类食品的检验方法
D各种食品的品质、性能试验
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题食品感官分析按方法的性质可分的分析类型有（）A电位滴定法
B差别检验
C标度和类别检验
D分析或描述性检验
E火焰原子吸收光谱法
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题食品感官检验的类型有（ ）。A嗅觉检验
B味觉检验
C视觉检验
D听觉检验
E仪器分析
正确答案： A,C解析：
食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。