更多“食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前 ”相关问题
  • 第1题:

    加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

    A.损耗率

    B.出材率

    C.毛利率

    D.成本率


    正确答案:B

  • 第2题:

    (  )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

    A.重量损失因子(WLF)
    B.重量保留常数(WRC)
    C.重量损失系数(WLI)
    D.重量保留因子(WRF)

    答案:D
    解析:
    重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为:WRF%=烹调后食物的质量(g)÷烹调前食物的质量(g)×100%。

  • 第3题:

    27、食物的生熟比等于

    A.生食物重量 / 熟食物重量

    B.熟食物重量 / 生食物重量

    C.生食物重量 / 生食物重量-熟食物重量

    D.生食物重量 / 熟食物重量-生食物重量


    A

  • 第4题:

    拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是

    A、就餐人数

    B、调查开始时库存各类食物的数量

    C、烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量

    D、每日各种食物购入量

    E、调查结束时剩余食物数量


    参考答案:C

  • 第5题:

    拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查,其中不需要采集的数据是

    A.就餐人数
    B.调查开始时库存各类食物的数量
    C.烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
    D.每日各种食物购入量
    E.调查结束时剩余食物数量

    答案:C
    解析:
    称重记账法是将称重法和记账法结合起来的方法。其简便、准确,不需采集烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量。单纯称重法时才需要采集这项数据。