更多“简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。 ”相关问题
  • 第1题:

    N-亚硝基化合物酶前体包括( )。


    正确答案:ABC
    【考点】N-亚硝基化合物酶前体形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第2题:

    简述预防N-亚硝基类化合物污染食品的措施。


    防止食物被微生物污染;控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量;施用钼肥;阻断亚硝基化反应

  • 第3题:

    2、简述预防N-亚硝基类化合物污染食品的措施。


    ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品,应严格控制其使用量; ②蔬菜腌制应达到安全期限,避开亚硝酸盐高峰期; ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调,勿采用煎炸烹调; ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖,或使用电烤法; ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第4题:

    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是

    A.增加VC的摄入
    B.暴晒污染食品
    C.多施钼肥
    D.改善食品加工方法
    E.以上都是

    答案:E
    解析:

  • 第5题:

    4.简述食物中N-亚硝基化合物的形成条件及预防其危害的措施。


    食物中N-亚硝基化合物的来源主要有①亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有a.腌制的肉类;b.蔬菜中含有的亚硝酸盐;c.某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。②胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和储存而变化,无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。③N-亚硝基化合物。天然食物中N-亚硝基化合物的含量不多,但在特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高,如腌制的食品、熏制的鱼和肉、油煎的咸肉、霉变和发酵的食物。