上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料

题目

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。

A.佐料

B.去火的凉菜

C.用料

D.随菜的佐料

相似考题

1.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

2.以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类

3.当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

4.潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

  • 第3题：

    下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）

    A．烩乌鱼蛋

    B．香酥鸭

    C．九转大肠

    D．葱烧海参王

    E．芫爆百叶


    C

  • 第4题：

    烩菜多为______的风格。

    A.汤多菜少

    B.汤少菜多

    C.无汤有菜

    D.半汤半菜


    参考答案：D

  • 第5题：

    1、有的热菜带佐料，应先上菜后上佐料


    A

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