刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫( )分钟左右。
A.2
B.3
C.5
D.10
第1题:
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼,配以水发干贝等原料精心烹制而成。
第2题:
宰杀毛鸡时,烫毛的水温是65~70℃。
第3题:
如果被甲鱼咬住了手,应如何处理?()
第4题:
淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜,并利用甲鱼的不同部位作主料,开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。
第5题:
甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟,去皮膜,开盖,去内脏黄油等。()
第6题:
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。
第7题:
去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()。
第8题:
甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤→煮制。
第9题:
甲鱼宰杀后,宜()下锅,然后在逐渐加热。
第10题:
对
错
第11题:
对
错
第12题:
手同甲鱼一起放入水中
卡住甲鱼的脖子
敲打甲鱼的盖儿
第13题:
有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形成组胺,食用就会引起食物中毒。这类水产品主要是()。
第14题:
烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。
第15题:
朱桥甲鱼好吃,()是一方面,关键是甲鱼的来源,正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
第16题:
甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中略烫,以便擦去外衣。
第17题:
烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()中进行。
第18题:
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
第19题:
关于甲鱼的描述,正确的是()
第20题:
重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜,每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只,其他配料若干,该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元,该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。
第21题:
刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右。
第22题:
第23题:
选材
烹饪
用料
做工