做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。
题目
做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
正确答案：C
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第3题：
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
用钢管架手架时，必须做接地。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
在刻制操作时要用干布做衬,不能用湿布包裹,防止变色.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第7题：
韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第8题：
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第9题：
当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
正确答案:正确 -
第11题：
硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:A -
第12题：
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
- A、20min
- B、25min
- C、30min
- D、35min
正确答案:C -
第13题：
在井口使用手工具时要拴好保险绳或盖好井口。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第15题：
在日常巡检中,清洁开关电源时可以用湿布进行清洁,但湿布必须拧干。()此题为判断题(对，错)。
答案：错
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第16题：
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
对酸、碱烧伤的患者，局部涂紫药水后用湿布覆盖。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第18题：
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
面团发酵后必须进行翻面，除去二氧化碳气体，充入新鲜空气，使面团得松弛。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第21题：
手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后、要盖上湿布饧（）分钟
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:C -
第23题：
做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。
- A、10
- B、20
- C、30
- D、40
正确答案:C