2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷C卷 附答案
考生领到答题卡、试卷后，监考员应指导考生在在规定时间内和指定位置准确填写（）等。
- A、姓名
- B、座位号
- C、准考证号
- D、考籍号
- E、考生号
正确答案:A,C
目前国家普遍采用以（）为主要形式的操作技能考核命题方式。
- A、专家编制考核试卷
- B、人工组卷
- C、计算机组卷
- D、题库自动生成试卷
正确答案:B
试卷的整体构成与试卷的选择是按照以（）为基础的试卷模板来确定的。
- A、考核目标要求
- B、鉴定要素和组卷模型
- C、试题特征
- D、实际考核需要
正确答案:C,D
组合操作技能考核试卷的组卷方式有（）。
- A、计算机自动组卷
- B、人工干预计算机自动组卷
- C、特殊要求组卷
- D、特殊技能组卷
正确答案:A,B,C
组合操作技能考核试卷的组卷方式有（）。
- A、计算机自动组卷
- B、人工干预计算机自动组卷
- C、特殊要求组卷
- D、特殊技能组卷
正确答案:A,B,C
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试卷C卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务监管部门各级卫生行政部门2、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持3、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款第1页共20页第 页共20页C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。TOC o 1-5 h z15日60日三个月六个月5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期6、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月7、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收8、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效TOC o 1-5 h z9、食品标识违法行为包括（）。伪造或者虚假标注生产日期和保质期伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号1、2、310、食品检验报告应当加盖（）。食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章11、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得经清洗后经消毒后经请示领导批准后12、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理13、企业应对员工进行()和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。岗前培训岗前体检安全宣贯定期体检14、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：()。A、责任承诺书B、质量保证书C、米购承诺书D、监督意见书15、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟16、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染:()铝质材料钢质材料塑料材料木质材料17、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于()第 页共20页第 页共20页A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用18、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者19、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。无标识标识不清标识不符合要求以上都是20、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）。A、-10C10CB、-10C0CC、0C5CD、0C10C21、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差22、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装23、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房24、以下不属于清洁操作区的是（）。凉菜间就餐场所裱花间备餐场所25、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热26、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门27、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员28、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外,还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数29、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、TOC o 1-5 h z产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年30、下列全部属于专间的是（）。A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间31、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？TOC o 1-5 h zA、10B、11C、12D、1632、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。3小时4小时24小时3日33、凉菜、专间每餐（或每次）使用前应进行（）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗34、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。可以经营所有品种的野生河鲀可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品35、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。TOC o 1-5 h zA、40CB、50CC、60CD、70C36、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安、全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是37、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染38、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。中型餐馆学校食堂供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂快餐店39、柠檬黄可以在（）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。TOC o 1-5 h zA、5B、10C、1
操作技能命题组卷结果分为考核准备通知单、考核试卷和考核评分记录表三部分。
正确答案:正确
组卷计划书具体格式应包括（）。
- A、所要求的各个鉴定点的内容
- B、所要求的各个鉴定点的要求
- C、试卷的题型
- D、试卷的题量要求
正确答案:A,B,C,D
考生违背考试公平、公正原则，以不正当手段获得或者试图获得试题答案、考试成绩，应当认定为考试作弊，给予留校察看处分，下列哪些属于此处分范围的（） ①携带管制刀具等各类可能伤害他人的凶器进入考场的； ②故意销毁试卷、答卷或者其他考试材料的； ③在答卷上填写与本人身份不符的姓名、考号等信息的； ④传、接物品或者交换试卷、答卷、草稿纸的。
- A、①②③
- B、②③④
- C、①③④
- D、①②④
正确答案:B
在中文引文注释和参考文献中，其内容和顺序一般为（）。
- A、作者姓名、书名（文章篇名）、卷数、杂志期数、页码、出版单位及出版时间
- B、书名（文章篇名）、作者姓名、卷数、杂志期数、页码、出版单位及出版时间
- C、作者姓名、杂志期数、页码、书名（文章篇名）、卷数、出版单位及出版时间
- D、出版单位及出版时间、作者姓名、书名（文章篇名）、卷数、杂志期数、页码
正确答案:A
职业技能鉴定考核中所用的试卷应该（）。
- A、预先明确考核的具体要求，确定组卷计划书，然后再编制试卷
- B、预先确定组卷计划书，明确考核的具体要求，然后再编制试卷
- C、预先进行人工组卷和计算机组卷，然后再编制试卷
- D、预先对试卷的组成结构进行规划，然后再编制试卷
正确答案:B