乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

题目
乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

相似考题

1.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）

2.焦磷酸二氢二钠与()反应缓慢生成二氧化碳,所以可以用作快速发酵粉的原料,适用于()的焙烤食品。

3.乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂

4.ONPG试验主要利用迟缓发酵乳糖的菌株缺乏A、β-半乳糖苷酶B、半乳糖苷渗透酶C、乳糖脱氢酶D、半乳糖酶E、乳糖渗透酶

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  • 第1题：

    酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。

    A．蛋白酶

    B．脂肪酶

    C．乳糖酶

    D．淀粉酶


    脂肪酶

  • 第2题：

    在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。


    正确

  • 第3题：

    乳糖酶可以将乳糖分解成 和 。


    葡萄糖和半乳糖

  • 第4题：

    3、在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。


    正确

  • 第5题：

    饼干加工工艺中通常用到什么原料？我们所看到的焙烤视频是哪种饼干的加工流程？ 在焙烤前的工序中为什么要加入酵母发酵？


    小麦粉

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