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  • 第1题:

    低筋小麦粉,面筋含量小于24%,适于制作饼干、糕点等食品。


    面包;面条和馒头;饼干和糕点

  • 第2题:

    根据加工制作的用途,将专用小麦(粉)分为4大类,分别为()、()、()和其它特殊小麦(粉),其中()小麦(粉)适合制作面包等食品,()小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。


    B

  • 第3题:

    7、以下说法中错误的是()

    A.鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂,用于鸡蛋的保鲜

    B.生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂

    C.丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作,因为它对酵母菌有害

    D.特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂


    蛋壳表面油光发亮

  • 第4题:

    加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。


    B

  • 第5题:

    乳化剂在面包、糕点、饼干中的添加量通常为3~5%。


    D