参考答案和解析
答案:B,C
解析:
更多“谭家菜擅长烹制海味,下列菜中最为出名的有()。”相关问题
  • 第1题:

    北京谭家菜是传统官府菜的代表。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    “食不厌精,脍不厌细”是()菜的饮食原则。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:B

  • 第3题:

    潮州菜的特色是()。

    • A、口味清淡鲜美
    • B、擅长烹制海鲜
    • C、多素菜
    • D、擅长砂煲菜

    正确答案:A,B,C

  • 第4题:

    ()菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第5题:

    官府菜主要有()。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题:

    闽菜重视(),与多烹制海鲜和传统食俗有关。

    • A、烩菜
    • B、汤菜
    • C、海味
    • D、药膳

    正确答案:B

  • 第7题:

    多选题
    潮州菜的特色是()。
    A

    口味清淡鲜美

    B

    擅长烹制海鲜

    C

    多素菜

    D

    擅长砂煲菜


    正确答案: A,C
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    多选题
    官府菜主要有()。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案: E,A
    解析: 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第9题:

    多选题
    主要官府菜有()。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案: C,B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    谭家菜以燕窝和(  )的烹制最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲤鱼


    正确答案: B
    解析:
    谭家菜产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中。谭家菜因选料考究,制作精细,尤其重火工和调味,深受各界食客的赞赏与推崇,其中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。

  • 第11题:

    多选题
    我国最大最精湛的官府菜是(  )。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案: A,B
    解析:
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面。在诸多技法中,尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡、鲜嫩,软烂香醇,原汁原味。代表菜:孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第12题:

    单选题
    下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香?(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案: B
    解析:

  • 第13题:

    ()菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第14题:

    主要官府菜有()。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第15题:

    官府菜又名公馆菜,典型的有()。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、五嫂菜
    • E、宫保菜

    正确答案:A,B,C,E

  • 第16题:

    下列属于官府菜的有()

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题:

    下列有关潮州菜的特点正确的说法是:()

    • A、取料广博,杂食成风
    • B、以烹制海鲜而见长
    • C、汤菜最具特色
    • D、擅长砂锅菜

    正确答案:B,C

  • 第18题:

    单选题
    谭家菜属于()。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    多选题
    下列有关潮州菜的特点正确的说法是:()
    A

    取料广博,杂食成风

    B

    以烹制海鲜而见长

    C

    汤菜最具特色

    D

    擅长砂锅菜


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    多选题
    主要官府菜有()。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    谭家菜以燕窝和()的烹饪最为有名。
    A

    鸭掌

    B

    鱼翅

    C

    虾仁

    D

    鲫鱼


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    多选题
    谭家菜的特点表现在(  )。
    A

    南北合流,甜咸适口,南北均宜

    B

    选料考究

    C

    以烹制海味最为有名

    D

    汤清味鲜,讲究原汁原味


    正确答案: D,A
    解析:
    谭家菜是北京著名的官府风味菜,是独具家庭风味的佳肴,在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中,是北京饭店四大菜(指川、粤、淮扬、谭家)之一。谭家菜的特点包括:①南北合流,甜咸适口,无论南方人、北方人都适宜;②选料考究;③汤清味鲜,讲究原汁原味,尤以烹制海味最为有名。

  • 第23题:

    多选题
    我国最精湛的官府菜是(  )。
    A

    孔府菜

    B

    闽菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案: D,A
    解析:
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府菜自成体系,对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。C项,红楼菜的名菜有:糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿;D项,北京谭家菜的名菜有:黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。