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  • 第1题:

    主要官府菜有()。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第2题:

    玫瑰焗乳鸽是()的代表名菜。

    • A、潮州菜
    • B、中山菜
    • C、广州菜
    • D、客家菜

    正确答案:D

  • 第3题:

    谭家菜的特点是什么?


    正确答案: 在长达百年的发展过程中,谭家菜不拘一格,博采众长,自成体系,形成了与众不同的四大特点:
    (1)甜咸合适、南北均宜,无论南方人、北方人都爱吃;
    (2)选料精、加工细;
    (3)火候足、下料狠,菜肴软烂,易于消化,特别适合老年人食用;
    (4)讲究原汁本味,很少使用味精,也很少用花椒一类调料烩锅,也很少在菜做成手,再撒放胡椒粉。

  • 第4题:

    ()菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第5题:

    官府菜主要有()。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第6题:

    谭家菜的主要名菜有()。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第7题:

    判断题
    谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。()
    A

    B


    正确答案:
    解析:

  • 第8题:

    单选题
    ()有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    单选题
    谭家菜的创始人,是同治时翰林()
    A

    谭宗浚

    B

    谭莹

    C

    谭瑑青

    D

    谭令柔


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    我国延续时间最长的典型官府菜是(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案: A
    解析:

  • 第11题:

    多选题
    我国最精湛的官府菜是(  )。
    A

    孔府菜

    B

    闽菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案: D,A
    解析:
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府菜自成体系,对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。C项,红楼菜的名菜有:糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿;D项,北京谭家菜的名菜有:黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。

  • 第12题:

    单选题
    谭家菜的代表名菜是(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案: B
    解析:

  • 第13题:

    谭家菜的代表名菜之一是()。

    • A、黄焖鱼翅
    • B、蟹酿橙
    • C、东坡脯
    • D、莲花鸡签

    正确答案:A

  • 第14题:

    东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。


    正确答案:正确

  • 第15题:

    焖黄鱼翅是()著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

    • A、北京
    • B、南京
    • C、上海
    • D、苏州

    正确答案:A

  • 第16题:

    下列属于官府菜的有()

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题:

    谭家菜的创始人,是同治时翰林()

    • A、谭宗浚
    • B、谭莹
    • C、谭瑑青
    • D、谭令柔

    正确答案:A

  • 第18题:

    单选题
    谭家菜属于()。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    多选题
    谭家菜的主要名菜有()。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案: C,A
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    多选题
    官府菜主要有()。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案: E,A
    解析: 官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第21题:

    多选题
    谭家菜的代表名菜之一是(  )。
    A

    黄焖鱼翅

    B

    蟹酿橙

    C

    东坡脯

    D

    莲花鸡签


    正确答案: C,D
    解析:
    谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是唯一保存下来,由北京饭店独家经营的著名官府菜。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

  • 第22题:

    多选题
    我国最大最精湛的官府菜是(  )。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案: A,B
    解析:
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面。在诸多技法中,尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡、鲜嫩,软烂香醇,原汁原味。代表菜:孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第23题:

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜?(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案: A,B
    解析: