简述影响饮食及营养的因素。

题目

简述影响饮食及营养的因素。

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1.影响饮食和营养的因素有哪些?

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4.影响饮食与营养的生理因素包括( )，( )及( )。

参考答案和解析
正确答案：影响饮食与营养的因素有身体因素、心理因素及社会因素等。①身体因素：生理因素(年龄、活动量、特殊生理状况)和病理因素(疾病及药物影响、食物过敏)；②心理因素；③社会因素：(经济状况、饮食习惯、饮食环境、营养知识)。
影响饮食与营养的因素有身体因素、心理因素及社会因素等。①身体因素：生理因素(年龄、活动量、特殊生理状况)和病理因素(疾病及药物影响、食物过敏)；②心理因素；③社会因素：(经济状况、饮食习惯、饮食环境、营养知识)。
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  • 第1题：

    影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、()、烹调加工、进食时间、精神因素


    本题答案：消化功能

  • 第2题：

    简述选择营养干预措施的因素及标准。


    答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。
    ① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
    ② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。
    ③ 每项干预措施的特点。
    (2)选择干预措施的标准。
    ① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
    ② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
    ③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。
    ④ 有效性，指其实现目标的程度。
    ⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。
    ⑥ 成本效益核算。
    ⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。
    ⑧ 转为长期项目的可能性。

  • 第3题：

    简述影响蛋白质营养价值的因素。


    （1）、动物种类：不同种类动物其蛋白质代谢头差异，在反刍动物中牛、羊利用日粮蛋白质的能力也不同。饲料粗蛋白质的平均生物学价值，对乳牛约为75%，羊为60%，猪对蛋白质的生物学价值低于反刍动物，一般在60%以下。 （2）、年龄的影响：年龄不同，体内蛋白质的代谢强度差异较大。幼龄时生长率高，蛋白质代谢较强，体内蛋白质沉积较多。蛋白质的利用率随年龄的增长而逐渐降低。 （3）、饲料加工调制方法的影响：豆科籽实加热处理，能消除其中的抗营养因子，其蛋白质能为动物更好地利用。但温度过高或时间过长，则有损蛋白质的营养价值，其原因是产生了一种棕色反应（Maillard反应）。在这个反应中，肽链上的某些游离氨基，特别是赖氨酸的氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。禾本科籽实和和动物性饲料经加热处理，均能降低饲料蛋白质的营养价值。

  • 第4题：

    营养评估包括 ( )

    A、影响因素的评估

    B、生化评估

    C、饮食评估

    D、身体评估

    E、摄入评估


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    影响长者心理健康因素有哪些（）。

    A．生理因素

    B．老年疾病损害

    C．饮食营养缺乏

    D．环境因素


    生理因素;老年疾病损害;饮食营养缺乏;环境因素

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