此题为判断题(对,错)。
1.关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A.药物要大小分档,质地坚硬者可先水浸1~2hB.反复蒸制,又称“九蒸九晒”C.一般先用武火,待“圆气”后改用文火D.与辅科拌匀后,置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料
2.食品存放实行( )的隔离。A、生与熟,成品与半成品B、食品与杂物药物,食品与天然水C、成品与半成品,食品与杂物药物D、生与熟,成品与半成品,食品与杂物药物,食品与天然水
3.蒸制如一次成熟数量太多,蒸锅( ),将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足
4.蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时,水的比例过大
第2题:
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:( )。
A、蒸制时间短
B、蒸制时间长
C、蒸制温度高
D、蒸锅水太满
第3题:
新栽植的树木除连续灌 次水外,还必须连续灌水 年,以保证成活。
第4题:
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
第5题: