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  • 第1题:

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案:A

  • 第2题:

    面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成()。

    A、雪衣糊

    B、脆皮糊

    C、高丽糊

    D、蛋泡糊


    参考答案:B

  • 第3题:

    2、制作蛋泡糊的原料是()

    A.鸡蛋、淀粉

    B.鸡蛋清、淀粉

    C.鸡蛋清、面粉、盐

    D.鸡蛋清、淀粉、盐


    鸡蛋清

  • 第4题:

    拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

    A.使用面粉

    B.使用淀粉

    C.原料先裹粘蛋液

    D.面粉与蛋液调制成糊状

    E.原料需要经过刀工处理

    F.原料需要经过腌制调理


    参考答案:ABEF

  • 第5题:

    调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。

    A、鸡蛋清

    B、鸡蛋黄

    C、鸡蛋液

    D、鸡蛋


    参考答案:A