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  • 第1题:

    下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是(  )。


    A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

    B.鱼类脂肪含量平均5%左右

    C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下

    D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%

    E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高

    答案:A,B,C,D,E
    解析:
    鱼类营养特点还包括:碳水化合物的含量较低,主要存在形式为糖原;维生素B2、烟酸等的含量较高,而维生素C含量则很低;矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富。

  • 第2题:

    鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的单不饱和脂肪酸。(  )


    答案:错
    解析:
    鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。

  • 第3题:

    鱼类的营养包括下面的:____。

    A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质,蛋白质的含量约占15-25%,且鱼类蛋白质属完全蛋白质,吸收率高达97%

    B.鱼类脂肪含量低,一般在3%以下,最好的是武昌鱼,可达15%,脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部

    C.鱼的无机盐含量比肉类高,达1-2%,主要是钾、钠、钙、磷等,还有硒、锌、锰碘等,海产鱼类含碘尤多,微量元素较丰富

    D.其脂肪成分与畜肉相同,大都分为饱和脂肪酸。


    BCD

  • 第4题:

    下列中关于鱼类营养特点的描述,正确的是(  )。

    A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
    B.鱼类脂肪含量平均5%左右
    C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
    D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
    E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高

    答案:A,B,C,D,E
    解析:
    鱼类营养特点还包括:碳水化合物的含量较低,主要存在形式为糖原;维生素B2、烟酸等的含量较高,而维生素C含量则很低;矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富。

  • 第5题:

    关于鱼类的营养,描述不正确的:____。

    A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质,蛋白质的含量约占15-20%,且鱼类蛋白质属完全蛋白质,吸收率高达97%。

    B.鱼类脂肪含量低,一般在3%以下,最好的是武昌鱼,可达15%,脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部。

    C.其脂肪成分与畜肉相同,大部分为饱和脂肪酸,能降低血脂,可用来防治动脉硬化和冠心病等。并且其脂肪消化率高达95%。

    D.钠、钙、磷等,还有硫、铁、铜、碘等,海产鱼类含碘尤多,微量元素较丰富。


    C