调制热水面坯时的水温,使( )。A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性

题目
调制热水面坯时的水温,使( )。

A.淀粉完全糊化,蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段,蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化,蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性


相似考题
参考答案和解析
参考答案:C
更多“调制热水面坯时的水温,使( )。 ”相关问题
  • 第1题:

    调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。

    A.快速

    B.慢速

    C.急速

    D.中速


    参考答案:D

  • 第2题:

    温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    水调面坯按其性质可分为()、()和()。

    A.冷水面坯

    B.热水面坯

    C.凉水面坯

    D.温水面坯


    冷水面坯;热水面坯;温水面坯

  • 第4题:

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案:C

  • 第5题:

    混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

    A、面糖调制法

    B、油面调制法

    C、水面调制法

    D、糖力


    答案:B