虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。A.利用盐的渗透压作用，去掉水分B.使虾蓉发黏、起胶、有劲C.利用盐的反水化作用吸足水份D.调味

题目
虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。

A.利用盐的渗透压作用，去掉水分

B.使虾蓉发黏、起胶、有劲

C.利用盐的反水化作用吸足水份

D.调味

相似考题

1.鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

2.制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()此题为判断题(对，错)。

3.虾蓉面坯松散无劲的原因是:制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()此题为判断题(对，错)。

4.虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。

更多“虾蓉面主坯中加入精盐的主要目的是:( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    ( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。

    A.没有用力反复摔挞至发黏起胶

    B.用料酒调味

    C.没有加入面粉

    D.虾肉不新鲜


    参考答案：AD

  • 第3题：

    虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。

    A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀

    B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味

    D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀


    参考答案：D

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