在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

题目
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.水调面坯

相似考题

1.热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉

2.冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料

3.在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

4.温水面团特性的形成是()在起作用。A.淀粉B.面筋蛋白质C.水D.A和B

更多“在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 ”相关问题

  • 第1题：

    由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

    A.有黏性，无筋力

    B.有筋力，无黏性

    C.即无黏性也无筋力

    D.有黏性但不大，有筋力但不足


    参考答案：D

  • 第2题：

    在热水主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水的温度


    正确答案：：D


  • 第3题：

    烟叶在调制过程中．叶绿素降解是同（）降解同时发生的。

    A淀粉

    B氨基酸

    C蛋白质

    D糖


    C
    略

  • 第4题：

    在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.淀粉和蛋白质

    D.水


    正确答案：：C


  • 第5题：

    由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

    A、淀粉和脂肪

    B、淀粉和水分

    C、淀粉和蛋白质

    D、蛋白质和矿物质


    答案：C

相关内容