参考答案和解析
参考答案:错误
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  • 第1题:

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案:A

  • 第2题:

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    A、走红

    B、焯煮

    C、水焯

    D、油滑


    答案:B

  • 第3题:

    1、鸭肉焯水时应()

    A.冷水下锅

    B.温水下锅

    C.开水下锅

    D.多次焯水


    B

  • 第4题:

    块状牛肉的前期热处理方法是用()沸水下锅焯煮。

    A、小火

    B、中火

    C、微火

    D、旺火


    参考答案:D

  • 第5题:

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案:B