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  • 第1题:

    前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。

    A、卤制

    B、酱制

    C、红锅

    D、红卤


    参考答案:C

  • 第2题:

    前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。

    A、挂色

    B、红卤

    C、卤制

    D、酱制


    参考答案:A

  • 第3题:

    下列不是水加热处理的种类与方法的是( )。

    A、焯水

    B、水煮

    C、卤汁走红

    D、水洗


    参考答案:D

  • 第4题:

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案:B

  • 第5题:

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制


    正确答案:D