当日屠宰上市, 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

题目

当日屠宰上市, 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()

A.鲜肉

B.冻肉

C.冷却肉

D.冷冻肉


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  • 第1题:

    如热鲜肉(是指在肉品生产中,猪屠宰加工中刚屠宰后不久体温还没完全散失的肉一般称为

    A.冷却肉

    B.冷冻肉

    C.分割肉

    D.热鲜肉


    正确

  • 第2题:

    市场上常见的肉主要以热鲜肉、冷鲜肉、冷却肉、()这几种形式存在。


    热鲜肉;冷鲜肉;冷却肉;冷冻肉

  • 第3题:

    采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。


    D

  • 第4题:

    冷鲜肉又称冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-10℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。


    ABCD

  • 第5题:

    5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉(或称冷却肉)。


    1.蛋白质 高质量,数量多,含必需 2.脂肪 蓄积脂肪:皮下脂肪 组织脂肪:瘦肉中脂肪 饱和脂肪酸:熔点高,不易消化。 胆固醇:脑、内脏 3.维生素 含有丰富的B族维生素和维生素A。 内脏中维生素含量高于肌肉中,肝脏是维生素的富集地。 牛肝、羊肝含维生素A最为丰富。 猪肝含维生素B2最为丰富。