参考答案和解析
答案:错
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  • 第1题:

    为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

    A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油

    B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团

    C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

    D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团


    参考答案:B

  • 第2题:

    面制品加工过程中,加入食盐,是为了提高成品的风味,调节和控制发酵速度,增强面筋筋力,改善制品的内部颜色,增加面团调制时间


    正确

  • 第3题:

    面制品加工过程中,加入食盐,是为了提高成品的风味,调节和控制发酵速度,增强面筋筋力,改善制品的内部颜色,增加面团调制时间。


    正确

  • 第4题:

    在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    18、调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的5%。 ()


    正确