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  • 第1题:

    熬制果酱时,取出几滴果酱,滴到冷的平板上,用手指触摸感觉很光滑,则说明此果酱已达凝固点。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第2题:

    烤后用果酱装饰,果酱必须( ),蒸发水分后趁热装饰,干躁后不沾手。

    A.后加热

    B.先加热

    C.先冷冻

    D.冷却后


    正确答案:B

  • 第3题:

    肉质紧密、耐煮性强、绿熟期的水果适合做果酱。


    错误

  • 第4题:

    果酱滴到干净盘中,( )用手摸有粘凝感,而且表面有皱纹。

    A.熬煮时

    B.冷却后

    C.冷却前

    D.加糖后


    正确答案:B

  • 第5题:

    果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响( )。

    A.成熟

    B.粘稠度

    C.软硬度

    D.酸碱度


    正确答案:B