参考答案和解析
参考答案:对
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  • 第1题:

    梭形鱼的尾部适用于______。

    A.切片

    B.制馅

    C.制蓉

    D.红烧


    参考答案:D

  • 第2题:

    羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。

    A.肉质嫩筋多

    B.肉质嫩筋少

    C.肉质差筋少

    D.肉质差筋多


    参考答案:D

  • 第3题:

    梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的( )。

    A.脂肪酸

    B.胶原蛋白质

    C.蛋白酶

    D.矿物质


    答案:B

  • 第4题:

    梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。

    A.臀鳍

    B.腹鳍

    C.尾鳍

    D.胸鳍


    参考答案:A

  • 第5题:

    制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对