参考答案和解析
参考答案:对
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  • 第1题:

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

    A.60℃

    B.70℃

    C.90℃

    D.100℃


    参考答案:C

  • 第2题:

    软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。

    A.1:1

    B.3:1

    C.5:1

    D.6:1


    参考答案:B

  • 第3题:

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

    A.油和盐

    B.碱和盐

    C.醋和油

    D.醋和盐


    参考答案:D

  • 第4题:

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。

    A.20 min

    B.15 min

    C.10 min

    D.5 min


    参考答案:B

  • 第5题:

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案:B