参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案:B

  • 第3题:

    家畜类原料常用的清洗加工方法有:( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

    A.里外翻洗法

    B.削皮清洗法

    C.去瓤掏洗法

    D.去除杂质法


    正确答案:A

  • 第4题:

    家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。

    A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法

    B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法

    C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法

    D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法


    参考答案:A

  • 第5题:

    关于过滤布的清洗,下列说法错误的是()

    A.开始营业前,应将过滤布洗净备用

    B.清洗过滤布,是为了去除残渣、油脂和异味

    C.为了去除过滤布的异味,可使用带果味的洗洁精

    D.结束营业时,应将洗净的过滤布浸于清水中


    正确答案:C