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  • 第1题:

    江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

    A.焖制

    B.煮制

    C.铁扒

    D.烤制


    正确答案:A

  • 第3题:

    土家族菜肴以酸辣为其主要特点,嗜好是()。

    A.喜蒜蓉
    B.辣椒当盐
    C.麻味浓郁
    D.醋味当先

    答案:B
    解析:

  • 第4题:

    煮的菜肴特点()。

    A.原汁原味、色泽美观

    B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

    C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

    D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点


    参考答案:C

  • 第5题:

    蒸制的菜肴具有口味清淡,( )的特点。

    A.脆嫩浓香

    B.外焦里嫩

    C.原汁原味

    D.焦香多汁


    正确答案:C