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  • 第1题:

    对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    对______而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。

    A.热源

    B.火力

    C.大火

    D.传热介质


    参考答案:A

  • 第3题:

    对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

    A.稳定态;热量

    B.可控性;热量

    C.温度;时间

    D.温度;热量


    答案:D

  • 第4题:

    对热源而言,火候表示在单位时间内产生热量的多少。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

    A.传热介质

    B.热源

    C.原料

    D.火力


    参考答案:A