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  • 第1题:

    牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第4题:

    牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。

    A.粗壮

    B.呈长条状

    C.圆且小

    D.圆而大


    参考答案:D

  • 第5题:

    猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第6题:

    猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。

    A.肉色较暗

    B.肉色较深

    C.肉色紫红

    D.肉色红润


    参考答案:D

  • 第7题:

    牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块()。

    A.粗壮

    B.呈长条状

    C.圆且小

    D.圆而大


    参考答案:D

  • 第8题:

    鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第9题:

    下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。

    • A、黄瓜肉,和尚肉
    • B、米龙,仔盖
    • C、外背,黄瓜肉
    • D、里脊

    正确答案:B

  • 第10题:

    牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。

    • A、坚实
    • B、细嫩
    • C、粗老
    • D、较老

    正确答案:B

  • 第11题:

    猪肉肌肉纤维(),肉质细嫩,肉色较淡,瘦肉内含蛋白质约()。


    正确答案:细而柔软;20%

  • 第12题:

    猪元宝肉,()、肉质细嫩、肉色红润

    • A、瘦肉少
    • B、几乎全是瘦肉
    • C、有较少的肌间脂肪
    • D、肥肉较多

    正确答案:B

  • 第13题:

    牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第14题:

    牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第15题:

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案:D

  • 第16题:

    猪夹心肉,肥瘦相间,肉质较老,肉色暗红。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第17题:

    在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第18题:

    在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。

    A.前腱子

    B.肋脊肉

    C.腹肉

    D.三岔肉


    参考答案:D

  • 第19题:

    下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

    A.黄瓜肉,和尚肉

    B.米龙,仔盖

    C.外背,黄瓜肉 D里脊


    正确答案:B

  • 第20题:

    牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一级牛肉。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    羊腰窝肉夹有三层筋膜,(),质量差,属于三级羊肉。

    • A、肉质老
    • B、肉质较好
    • C、肉质细嫩
    • D、筋膜较少

    正确答案:A

  • 第22题:

    牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。

    • A、炖、焖
    • B、扒、蒸
    • C、炒、烹
    • D、焅、汆

    正确答案:C

  • 第23题:

    牛仔盖肉的特点是:瘦肉多,(),肌纤维长,筋膜较少。

    • A、筋膜较多
    • B、肉质细嫩
    • C、肉质粗老
    • D、结缔组织多

    正确答案:B