A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
1.调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味
2.香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
3.先于味觉感知的对象是______。A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成
4.煨菜与炖菜相比,不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感
第1题:
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第2题:
A.确定菜品的质感
B.保持原料中的水分
C.美化菜品的颜色
D.保持菜品的营养
E.增加菜品汤汁的水分
F.使菜品形态丰满
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.缩短成熟时间
B.老嫩有别
C.成熟一致
D.朝向一致
第5题:
酱制菜原料腌制的主要目的,是增加成菜( )使菜品颜色发红。
A.咸鲜的味感
B.味厚的感觉
C.干香的质感
D.软嫩的质感