下列不属于勾芡的方法是()。A.翻拌法B.倒入法C.淋推法D.泼浇法

题目
下列不属于勾芡的方法是()。

A.翻拌法

B.倒入法

C.淋推法

D.泼浇法

相似考题

1.软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

2.下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧

3.在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

4.有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    勾芡与调色、调味间的关系是()。

    A.先勾芡再调色、调味

    B.先调色，再勾芡，最后再调味

    C.先调色、调味再勾芡

    D.调色、调味与勾芡同时进行


    参考答案：C

  • 第2题：

    热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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