此题为判断题(对,错)。
第1题:
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标,干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第2题:
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
第3题:
A、低温
B、高温
C、常温
D、水气
第4题:
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
第5题:
烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。
此题为判断题(对,错)。