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  • 第1题:

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案:B

  • 第2题:

    焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第3题:

    9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

    A.先洗后切

    B.炒前用开水焯

    C.炒前用开水焯

    D.炒菜时早些放盐


    先洗后切

  • 第4题:

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

    A、水焯

    B、焯煮

    C、油滑

    D、油炸


    答案:B

  • 第5题:

    1、鸭肉焯水时应()

    A.冷水下锅

    B.温水下锅

    C.开水下锅

    D.多次焯水


    B