冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。A.蟹B.鸭C.水果D.其他

题目
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。

A.蟹

B.鸭

C.水果

D.其他

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1.引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品B.海产品及盐渍食品C.玉米、花生仁D.蔬菜E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

2.日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜

3.蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.引起黄曲霉毒素食物中毒的是( )A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品B.海产品及盐渍食品C.玉米、花生仁D.蔬菜E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

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  • 第1题：

    适合做蒜蓉味热菜的原料是______。

    A.牛仔骨

    B.鸡脯肉

    C.基围虾

    D.羊肋骨


    参考答案：C

  • 第2题：

    中国居民膳食宝塔的第三层是：()

    A、调味品

    B、鱼、虾类

    C、鱼、禽、肉、蛋

    D、奶类、豆类


    答案：C

  • 第3题：

    基础汤按照原料分为

    A．牛肉基础汤

    B．鸡基础汤

    C．鱼基础汤

    D．蔬菜基础汤


    鱼基础汤

  • 第4题：

    ______适宜加工制作冷菜拼盘。

    A.虾类原料

    B.柔韧性较好的原料

    C.整块原料

    D.酱色原料

    E.肉类原料

    F.蔬菜原料


    参考答案：BC

  • 第5题：

    16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁，鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。（）


    D

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