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  • 第1题:

    成型后的清酥面坯要薄厚一致,形状整齐。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第2题:

    采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

    A.清酥面坯

    B.排

    C.清蛋糕

    D.油脂蛋糕


    正确答案::C


  • 第3题:

    在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()

    A、面坯会变干燥,不易成型

    B、面坯会变硬,不易成型

    C、面坯极易变软,影响操作

    D、面坯会出油、上劲,影响品质


    答案:D

  • 第4题:

    木司的成型方法一一食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

    A.糖粉

    B.脆皮饼干面

    C.清酥面坯

    D.混酥面坯


    正确答案::B


  • 第5题:

    蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()


    答案:正确