在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

题目
在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。

A.宜薄

B.宜厚

C.宜大

D.宜小


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  • 第1题:

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()

    A、面坯会变干燥,不易成型

    B、面坯会变硬,不易成型

    C、面坯极易变软,影响操作

    D、面坯会出油、上劲,影响品质


    答案:D

  • 第4题:

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案:C

  • 第5题:

    采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×