肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应

题目
肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。

A.焦糖化反应

B.美拉德反应

C.氧化反应

D.还原反应

相似考题

1.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

2.在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类

3.在体内，主要用于供能的营养物质是 A.糖与脂肪 B.糖与蛋白质 C.脂肪与蛋白质 D.糖、脂肪与蛋白质

4.蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。A.盐B.糖C.氧D.酸

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    SF6气体在（）作用下会产生有毒气体

    高温; 与空气接触; 电弧; 泄漏

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    【判断题】牛乳中的蛋白质在高温下会变性，使牛乳味道改变，先出现焦味，后出现蒸煮味

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

  • 第3题：

    2020年全球爆发由COVID-19病毒导致的新冠疫情；该病毒可在高温下（＞56摄氏度）下被杀灭，其原因是（）。

    A．高温下蛋白质结构发生变化。

    B．高温下蛋白质不可逆变性。

    C．高温下 多肽发生水解。

    D．高温下氨基酸脱羧，导致蛋白失去活性。


    艾滋病

  • 第4题：

    人体在高温环境下大量出汗引起蛋白质的分解增加。


    通过出汗散热,以调节和维持正常体温

  • 第5题：

    1、1糖、脂、蛋白质在体内可以相互转变。下列哪种转变不能发生

    A．糖→脂

    B．糖→蛋白质

    C．脂→糖

    D．蛋白质→脂


    答:( 1 )糖与脂:糖容易转变为脂类,糖→磷酸二羟丙酮→α - 磷酸甘油;糖→乙酰 CoA →脂肪酸、胆固醇;α - 磷酸甘油 + 脂肪酸 / 胆固醇→甘油三酯 / 胆固醇酯。 ( 2 )脂类变糖可能性小,仅甘油、丙酮、丙酰 CoA 可异生成糖,但其量甚微。 ( 3 )蛋白质与糖、脂:蛋白质可转变成糖、脂,但数量较少。生糖氨基酸→糖;生糖兼生酮氨基酸→糖或脂类。糖、脂不能转变为蛋白质,糖、脂不能转变为必需氨基酸,虽可提高非必需氨基酸的碳氢骨架,但缺乏氮源。

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