将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。A.煮B.煎C.塌D.烧

题目
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。

A.煮

B.煎

C.塌

D.烧


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  • 第1题:

    清蒸方法中______是正确的。

    A.保持菜品本色

    B.蒸制过程不加调料

    C.口味软烂酥松

    D.不加汤汁和水


    参考答案:A

  • 第2题:

    炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。

    A、清脆可口

    B、焦脆可口

    C、回软入味

    D、待焦入味


    参考答案:C

  • 第3题:

    12、脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。()


    正确

  • 第4题:

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案:D

  • 第5题:

    单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,是用湿(或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。


    正确