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  • 第1题:

    清除菜品中不良气味的有效方法是______。

    A.焯煮加热

    B.使用香辛调料

    C.使用含有酒精的调料

    D.使用酸性调料

    E.使用含有醛类物质的调料

    F.使用含有酮类物质的调料


    参考答案:ABCD

  • 第2题:

    下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是()。

    A、芥末酱

    B、大豆酱

    C、柱候酱

    D、甜面酱


    参考答案:C

  • 第3题:

    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类,天然甜味剂的来源是( )。

    A、动物组织中的甜味物质

    B、矿物质中的甜味物质

    C、海洋鱼类组织中的甜味物质

    D、植物组织中的甜味物质

    E、动物内脏中的甜味物质


    参考答案:D

  • 第4题:

    广东蜜汁叉烧肉的主要调料有盐、生抽、老抽、甜面酱、白糖、汾酒、麻酱、红曲和麦芽糖。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    属于畜类制品的有()。

    A、蜜汁和白煮

    B、蜜汁和糖粘

    C、炸收和白煮

    D、熏烤和肉糜


    参考答案:D