由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

题目
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


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  • 第1题:

    下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。

    A.混酥类

    B.清蛋糕类

    C.蛋清类

    D.圣诞节类


    正确答案::A


  • 第2题:

    糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

    A.清酥类品种的制作

    B.发酵类品种的制作

    C.混酥类品种的制作

    D.蛋糕类品种的制作


    正确答案:C

  • 第3题:

    糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于()及蛋糕的装饰。

    • A、清酥类品种的制作
    • B、发酵类品种的制作
    • C、混酥类品种的制作
    • D、蛋糕类品种的制作

    正确答案:C

  • 第4题:

    层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。


    正确答案:错误

  • 第5题:

    广式月饼属于()。

    • A、混酥类面团
    • B、砂糖浆面团
    • C、层酥类面团
    • D、擘酥类面团

    正确答案:B

  • 第6题:

    由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

    • A、层酥类制品
    • B、油炸类制品
    • C、混酥类制品
    • D、蛋糕类制品

    正确答案:C

  • 第7题:

    混酥类制品烘烤时,根据制品大小、()不同,炉温需用190—200℃的中火。

    • A、形状
    • B、数量
    • C、厚薄
    • D、花纹

    正确答案:C

  • 第8题:

    层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。

    • A、直酥
    • B、圆酥
    • C、开酥
    • D、暗酥

    正确答案:D

  • 第9题:

    层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。


    正确答案:正确

  • 第10题:

    层酥类面团可分为()三大类。


    正确答案:水油酥皮、擘酥、硬酥

  • 第11题:

    层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。


    正确答案:正确

  • 第12题:

    宫廷桃酥属于()。

    • A、层酥面团
    • B、暗酥
    • C、浆皮类面团
    • D、混酥面团

    正确答案:D

  • 第13题:

    是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

    A.天使蛋糕

    B.油脂蛋糕

    C.软制面包

    D.混酥点心


    正确答案:B

  • 第14题:

    暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    层酥类面团可分为()。


    正确答案:水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

  • 第16题:

    暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。


    正确答案:正确

  • 第17题:

    擘酥属油酥面团中的()类。

    • A、酥皮
    • B、层酥
    • C、单酥
    • D、炸酥

    正确答案:D

  • 第18题:

    具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。

    • A、泡夫类制品
    • B、咸酥类制品
    • C、清酥类制品
    • D、甜酥类制品

    正确答案:C

  • 第19题:

    酥盒属于暗酥类制品。


    正确答案:错误

  • 第20题:

    混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用190-200℃的中火。


    正确答案:正确

  • 第21题:

    层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。

    • A、直酥
    • B、圆酥
    • C、明酥
    • D、开酥

    正确答案:C

  • 第22题:

    酥盒属于()类制品。

    • A、圆酥
    • B、暗酥
    • C、明酥
    • D、直酥

    正确答案:A

  • 第23题:

    下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。

    • A、混酥类
    • B、清蛋糕类
    • C、蛋清类
    • D、圣诞节类

    正确答案:A