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  • 第1题:

    由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。

    A.米粉的种类

    B.粉质的粗细

    C.各种米粉的配比

    D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比


    参考答案:D

  • 第3题:

    1、下列中的___不是制作杏仁糕的原料。

    A.糯米粉

    B.粳米粉

    C.玉米淀粉

    D.糖粉


    错误

  • 第4题:

    松质糕中的糖浆粉坯( )。

    A.是用糖,米粉和水拌和成坯

    B.是用糖和米浆拌和成坯

    C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖

    D.只用糖浆和米粉拌和成坯


    参考答案:D

  • 第5题:

    松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

    A.冷水

    B.温水

    C.热水

    D.沸水


    参考答案:A