“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。A.按原料的性质分类B.按加工与否分类C.按烹饪运用分类D.按原料的商品种类分类

题目
“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类

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1.下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐

2.清炖狮子头的命名方法是()。A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意

3.糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。A.1.5斤B.2.5斤C.0.5斤D.3斤

4.用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。

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  • 第1题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

    A.脆皮糊

    B.全蛋糊

    C.蛋清糊

    D.水粉糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。

    A.鲫鱼

    B.鳙鱼

    C.鲤鱼

    D.鳜鱼


    参考答案：B

  • 第3题：

    【单选题】示例“阳朔啤酒鱼”的主料是（)。

    A．新鲜鲤鱼

    B．烟熏鲤鱼

    C．冰冻鲤鱼

    D．腊鲤鱼


    A

  • 第4题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。

    A.清洗

    B.码味

    C.定型

    D.沥水


    参考答案：B

  • 第5题：

    鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）


    正确答案：×
    鱼香肉丝属于川菜的一种。

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